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椰子汁飲料加工

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椰子汁飲料加工

  • 所屬分類:植物蛋白飲料

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  • 發布日期:2018/09/03
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椰子汁飲料加工

對于植物蛋白飲料穩定性,飲料加工廠家有何改進措施

用來生產植物蛋白的原料中,除含豐富的蛋白質外,一般都還含有很多的油脂,如大豆中蛋白質的含量一般在40%左右,而其油脂含量一般在25%左右;花生中蛋白質的含量一般為25%左右,而油脂含量高達40%左右;核桃、松子的油脂含量更高達60%以上;杏仁中的油脂含量也高達50%左右。

事實上,在飲料加工廠家生產植物蛋白飲料時,蛋白質變性、沉淀和油脂上浮是常見,也是難解決的問題。此外,植物蛋白原料中一般都還含淀粉、纖維素等物質,其榨出來的汁(或打出來的漿)是一個十分復雜而又十分不穩定的體系。影響植物蛋白飲料穩定性的因素很多,但總體而言,可以從以下幾個方面進行控制。

原料質量的影響?伊之伴飲料加工廠家要生產出高質量的植物蛋白飲料,原料的質量是至關重要,一定要保證選用優質原料,(優質原料的標準以新鮮、子粒飽滿均勻、無蟲蛀、無霉變為好)否則對產品的質量有很大的影響。因為劣質的原料,有的因貯藏時間過長脂肪部分氧化,易產生哈敗味,同時影響其乳化性能;有的部分蛋白質變性,經高溫處理后易完全變性而呈豆腐花狀;若有霉變的則可能產生黃曲霉毒素,影響消費者健康。總而言之,使用劣質原料生產產品,不但產品的口味差,而且穩定性很差,蛋白質易變性,油脂易析出。 


本文網址:http://www.zoonw.com/product/589.html

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