感謝您的關注!歡迎您進入中山市伊之伴食品飲料有限公司官方網站

飲料加工廠家
新聞分類All Fumiture Products

熱門產品HOT Products

講述各種乳飲料穩定劑的特點

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

講述各種乳飲料穩定劑的特點

發布日期:2020-06-02 作者:伊之伴小編 點擊:

       乳飲料穩定劑主要應用于各種乳飲料當中,乳飲料穩定劑的主要作用是實現乳飲料的中懸浮效果。乳飲料穩定劑的種類也相當多,價格也各不相同,而從行業中的調查和各種乳飲料穩定劑的使用情況來看,受廠家歡迎的是乳飲料穩定劑是價格相對便宜的。比如在懸浮體中常用到的乳飲料穩定劑有CMC、黃原膠、瓜爾豆膠等,但懸浮效果并不是這幾種乳飲料穩定劑,而是PGA、果膠和結冷膠,那為什么這些膠并沒有受到各個廠家的喜愛呢?答案是價格,這幾種乳飲料穩定劑雖然懸浮效果好但是價格相對較高,不利于各廠家對于產品源料的控制和產品價格的調整,一般來說這幾種乳飲料穩定劑都會和其它的一些乳飲料穩定劑進行復配使用,以達到即能有列好的懸浮效果又能降低成本。下面飲料加工廠家談談乳飲料穩定劑的特點比較


       酸乳飲料穩定劑特點:1、穩定產品中的脂肪和蛋白。2、改善風味、提高質量,賦予成品細膩、柔和的口感。3、穩定的組織形態,減少沉淀、延長貨架壽命。

飲料加工廠家

       由于調配酸乳飲料的主要成分是水、蛋白質、脂肪、糖、鹽等,是以水為分散介質,以蛋白質、脂肪為分散相的宏觀分散體系,呈乳狀液態。而牛乳的乳蛋白中,80%為酪蛋白質,屬于高分子兩性電解質。在制作酸性飲料時,由于加入了酸,pH會下降(一般酸性蛋白飲料pH為3.3—4.0)。當pH值降低到接近酪蛋白的等電點4.6,酪蛋白幾乎完全凝聚沉淀。進一步增加酸性,則堿基的解離占優勢。蛋白質粒子整體帶上正電荷,即酪蛋白趨向分散溶解,使一度凝聚的大粒子分散開,形成不穩定的溶膠。


       乳飲料是指以新鮮牛乳為原料(含乳30%以上)加入水與適量輔料,如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物質,經有效殺菌而成的具有相應風味的含乳飲料。它是一種客觀不穩定分散體系,既有蛋白質及果汁微粒形成的懸浮液、脂肪的乳濁液,又有以糖類、鹽類形成的真溶液。實際飲料貼牌生產中采用先進的加工機械和加工工藝,也很難達到飲料的質量要求,常發生油脂上浮和蛋白質沉淀等質量問題。所以要添加適量的乳化劑、增稠劑等,使飲料保持穩定。


       乳飲料穩定劑特點:1、促進脂肪分散、防止蛋白絮凝。2、穩定產品中的脂肪和蛋白。3、改善風味、提高質量,賦予成品細膩、柔和的口感。4、穩定的組織形態,減少沉淀、延長貨架壽命。該乳飲料穩定劑只適用于:乳酸菌飲料、調配型酸奶、果奶等飲料。


本文網址:http://www.zoonw.com/news/478.html

關鍵詞:飲料貼牌,飲料貼牌廠家,飲料加工廠家

最近瀏覽:

歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址
青娱乐极品视频